Aunque en el pueblo se pueden encontrar restos de la edad del bronce como menhires -alguno dentro del casco urbano: ¡Descúbrelo!- y algún castro celtíbero de la edad del hierro, la Huerta que conocemos hoy en día es de origen medieval. Con la conquista cristianase integró en el señorío -marquesado después- de Moya en el que permaneció hasta la abolición definitiva del régimen feudal en el siglo XIX.
Desde siempre los ríos y la vega fueron fundamentales en la vida local. La huerta y sus cultivos, los molinos, los batanes y la herrería fueron junto a los cereales, la ganadería y la montaña los sustentos principales del pueblo. Hoy en día, el agua sigue teniendo un papel primordial: Una importante y conocida planta embotelladora lleva la calidad de nuestras aguas al resto del mundo y se ha convertido en nuestra principal actividad económica.
